Plongez-vous dans l’univers fascinant de la Hazy IPA avec l’épisode 386 du podcast, où les experts en brassage, Steve Parker de Fidens, Scott Janish de Sapwood Cellars et Kelsey McNair de North Park, se sont réunis lors de la Retraite des Brasseurs au Dogfish Head, Delaware. Ce trio passionné échange autour des nuances entre les itérations brumeuses de la côte Ouest et de la côte Est, l’équilibre délicat entre densités finales élevées et amertume additionnelle, et bien plus encore. Une véritable exploration sensorielle et technique de cet emblématique style de bière.
L’épisode 386 du podcast se penche sur la Hazy IPA, une bière qui fascine autant qu’elle déroute. Lors du récent Retraite des Brasseurs, des experts tels que Steve Parker de Fidens (Albany, New York), Scott Janish de Sapwood Cellars (Columbia, Maryland), et Kelsey McNair de North Park (San Diego) ont échangé sur les nuances entre les versions hazy de la côte Ouest et celles de la côte Est.
Ils ont abordé des sujets variés tels que l’équilibre entre les hautes densités finales et l’amertume supplémentaire apportée par le dry hop, la simplification de la complexité du malt pour maximiser la couleur claire, et la promotion de la biotransformation grâce aux whirlpool hops plutôt qu’au dry hopping en fermentation active.
Des discussions ont également eu lieu sur l’optimisation de l’ extraction en dry hopping, l’utilisation de nouveaux produits pour éliminer les métaux oxydants dans la Hazy IPA, l’optimisation des polyphénols nécessaires pour la voile tout en minimisant la sensation de « hop burn », et l’augmentation de la saturation de houblon grâce à des produits de houblon fluidifiés.
les nuances entre les IPA Hazy de la côte est et ouest
Les experts Steve Parker de Fidens, Scott Janish de Sapwood Cellars et Kelsey McNair de North Park ont partagé leurs perspectives sur la brasserie des IPA de style Hazy, souvent appelées New England IPA. L’une des questions récurrentes de cette session était les différences notables entre les versions de la côte Ouest et celles de la côte Est. En effet, bien que les deux partagent une opacité caractéristique, les interprétations diffèrent par leur équilibre entre sucré et amer. Les versions de la côte Est tendent à être plus fruitées et moins amères, tandis que les itérations de la côte Ouest préservent une légère amertume qui équilibre les arômes tropicaux parfois exubérants.
équilibrer les saveurs et techniques innovantes
Pendant le retraite des brasseurs, les discussions ont également porté sur l’art d’équilibrer les gravités finales élevées avec l’amertume accrue due au dry hop. Les brasseurs ont partagé des astuces pour éliminer la complexité du malt tout en maximisant la clarté légère de la bière. Utiliser des technologies innovantes, telles que le pistage du houblon au moment du whirlpool plutôt que pendant la fermentation active, permet de promouvoir une biotransformation optimale. C’est un savant dosage qui permet de maîtriser un goût prononcé tout en maintenant une texture harmonieuse en bouche, sans tomber dans la surabondance parfois déséquilibrée de certains prétendants à la Hazy.
optimisation et innovation en brasserie
Les participants ont échangé sur les diverses méthodes pour maximiser l’extraction lors du dry hopping et évoqué l’utilisation de nouveaux produits qui retirent les métaux oxydants dans les Hazy IPA. L’optimisation des polyphénols, indispensable pour obtenir cette brume caractéristique, sans provoquer une brûlure de houblon, est restée un sujet central. En outre, la saturation de houblon grâce à des produits de houblon fluides a également été abordée, évoquant cette perpétuelle quête d’innovation, pour créer des bières qui enchantent le palais tout en restant fidèles à l’essence même de ce style si singulier.
