L’épisode 389 offre une plongée captivante dans l’univers des stouts vieillis en fût, où les perspectives internationales s’entrecroisent. Guidé par Matt Brynildson de Firestone Walker, cet épisode ouvre les portes d’une exploration sensorielle en compagnie de Henok Fentie d’Omnipollo en Suède et Enzo Frauenschuh de FrauGruber en Allemagne. Ensemble, ils décortiquent la magie de l’élaboration de ces bières en confrontant les approches américaines et européennes, unissant leur passion pour l’art de vieillir les stouts en fût.
L’épisode 389 du podcast nous plonge dans une exploration internationale des stouts vieillis en fût, avec la participation de Matt Brynildson de Firestone Walker, Henok Fentie d’Omnipollo et Enzo Frauenschuh de FrauGruber. Ce trio de passionnés partage leurs expériences et leurs réflexions sur les similitudes et différences de la brasserie de stouts vieillis en fût entre les États-Unis et l’Europe. Ensemble, ils discutent de l’art de bâtir des recettes riches en saveurs tout en trouvant un équilibre entre douceur et buvabilité, ainsi que de la composition harmonieuse des goûts. Ils abordent aussi les notes de fût exprimées à travers des bières bien atténuées, ainsi que l’impact de la température sur l’expression du fût. Enfin, cet épisode est l’occasion de révéler d’autres secrets tels que le développement de bases savoureuses à partir de malts anglais ou de mélanges de malts de Pilsner et Munich, et la gestion de l’entrée en fût pour assurer un succès à long terme.
exploration internationale des stouts vieillis en fût
L’union entre Firestone Walker, Omnipollo et FrauGruber ouvre une nouvelle dimension de créativité dans le monde des stouts vieillis en fût. Matt Brynildson, de Firestone Walker, partage sa passion du vieillissement en fût depuis ses débuts à Goose Island à Chicago. Cette pratique ancestrale est devenue une pierre angulaire de l’art brassicole moderne. Grâce au Brewmaster’s Collective, une initiative post-pandémique, Brynildson et ses collaborateurs ont l’opportunité de revisiter et d’expérimenter de nouvelles méthodes, reflet de l’alchimie entre saveurs et temps.
équilibrer les saveurs et le caractère des recettes
Construire une recette de stout vieilli nécessite une maîtrise parfaite des éléments. Lors de l’épisode 389, l’équipe a examiné comment associer des recettes robustes capables de souligner des saveurs puissantes. L’harmonie entre la douceur et la buvabilité est essentielle pour offrir une expérience gustative mémorable. Le défi réside également dans l’expression des notes de fût à travers des bières bien atténuées. En utilisant des malts anglais et des mélanges de malts Pilsner et Munich, ils créent des bases riches en arômes qui captivent.
l’art de la collaboration dans le monde brassicole
La collaboration entre différentes brasseries va au-delà de la simple création de nouvelles bières. C’est un échange culturel et gustatif qui permet de fusionner des caractères distincts tout en maintenant une identité brassicole propre. Les ingrédients, les températures et les techniques de brassage varient selon les continents, ajoutant une profondeur unique à chaque projet commun. En intégrant des adjuvants avec précision et en planifiant soigneusement chaque recette, Firestone Walker, Omnipollo et FrauGruber illustrent la beauté et la complexité du brassage collaboratif.
